Yoğurt
Yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez fermente ürünlerinden biridir. Sütün, belirli sıcaklıkta belirli süreler boyunca bekletilmesiyle elde edilir. Yoğurt, çeşitli sağlık faydaları nedeniyle de tercih edilir.
Yoğurdun probiyotik özelliği, sindirim sistemi sağlığını düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca kalsiyum, protein ve B vitaminleri açısından da zengindir. Yoğurt yapmak oldukça kolay ve ucuzdur. Sütü kaynatıp soğutduktan sonra bir kaşık yoğurt ekleyip sıcak bir yerde bekletmek yeterlidir.
Yoğurdun sağlık açısından faydaları nedeniyle, evde yapımı da oldukça tercih edilir hale geldi. Farklı yoğurt çeşitleri ve tatları da evde yapılabiliyor. Örneğin, probiyotik özelliği daha yüksek olan kefir yoğurdu, evde kefir mayası kullanılarak kolayca yapılabilir.
Ayrıca, krema ile hazırlanan yoğurtlar, daha kremamsı tat ve kıvam sunar. Yoğurt mayası kullanarak yapılan sade yoğurtların yanı sıra, meyveli, çikolatalı veya bal gibi tatlandırıcılar eklenerek de farklı tatlar elde edilebilir.
Ev yapımı yoğurtlar, hazır yoğurtlara göre daha doğal ve sağlıklıdır. Evde yapılan yoğurtların, hazır yoğurtlara göre daha az şeker içerdiği de bilinmektedir. Bu nedenle, ev yapımı yoğurtlar, beslenme açısından daha sağlıklı bir seçenektir.
Turşu
Turşu, sebzelerin fermente edilerek muhafaza edilmesiyle yapılan geleneksel bir lezzetimizdir. İçindeki yararlı bakteriler sayesinde sindirim sistemine fayda sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirir ve probiyotik olarak bilinen sağlıklı mikroorganizmaların alımını arttırır. Turşu yapımı için en yaygın kullanılan sebzeler; salatalık, lahana, havuç, soğan, sarımsak, kırmızı biber, yeşil domates ve turp gibi sebzelerdir.
Turşu yapmanın ilk adımı doğru sebzeleri seçmektir. Saplarından ve çürümüş kısımlarından ayrılmış, sert ve lekesiz sebzeler kullanmak önemlidir. Sebzeler dilimlenir, doğranır veya tüm olarak bırakılır; istenilen baharatlar, sarımsak ve tuz sebzelerle karıştırılır. Daha sonra hazırlanan karışım sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Üzerine içme suyu dökülür ve kapağı sıkıca kapatılır.
Kavanozlar oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir ve içindeki mikropların işi tamamlanınca nihayetinde fermente turşu tarifleri hazır hale gelir. Turşular buzdolabında saklandığında daha uzun süre dayanır. Fermente turşular, evde yapılan sağlıklı atıştırmalıklar arasında en popüler olanıdır. Turşu yapımı oldukça pratik olduğundan ve sağlıklı bir beslenme düzeni için ideal bir seçenek olduğundan evde turşu yapmak çok popüler bir yöntem olmuştur.
Kombucha
Kombucha son yıllarda popülerliği hızla artan bir fermente içecek. Kendine özgü ekşi ve hafif tatlı aroması ile birçok kişinin favorisi haline gelen kombucha, aynı zamanda sağlıklı bir içecek olarak da biliniyor.
Kombucha’nın yapımında kullanılan ana malzeme çaydır ve fermantasyon sürecinde suda çözünebilir şekerler kullanılır. Bu şekerler mayalar ve bakteriler tarafından fermante edilir ve bu sayede kombucha oluşur.
Kombucha birçok yararlı bakteri ve maya türü içerir ve probiyotik bir içecek olarak tüketilebilir. Bağırsak sağlığını korumaya yardımcı olabilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve antioksidanlar açısından zengin olduğu için cildin genel sağlığına da katkı sağlayabilir.
Kombucha yapımı oldukça basittir ve evde yapılabilir. Hazırlanan çay ve şeker karışımına kombucha kültürü eklenir ve 7-14 gün arasında fermantasyona bırakılır. Daha sonra istenildiği gibi tatlandırılıp şişelenir.
Ancak evde kombucha yaparken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır. Doğru miktarlarda malzeme kullanmak, hijyenik bir ortamda çalışmak ve doğru sıcaklıkta tutmak gibi.
Kombucha, fermente içeceklerin sağlık açısından faydalarını güzel bir şekilde yansıtan eşsiz bir içecektir. Evde yapabilir ve tüketebilirsiniz.